Os principais objetivos visados pelos cientistas são:
- Alta produtividade agrícola;
- Qualidade para a mesa ou processamento industrial;
- Resistência às principais doenças e pragas
- Obtenção de novos cultivares com menor custo de produção;
- Melhoria do conteúdo nutricional, desenvolvimento de nutricênicos (alimentos que teriam fins terapêuticos);
- Maior resistência e durabilidade na estocagem e armazenamento;
- Pode ter a função de prevenir, reduzir ou evitar riscos de doenças;
- Pode obter resistência ao ataque de insetos, seca ou geada;
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